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一、蛋白胨的定義

蛋白胨是以富含蛋白質(zhì)的原料經(jīng)過蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物，能為微生物提供氨源、碳源、維生素、生長因子等營養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)制備蛋白胨的原料來源，可分為動物源蛋白胨(胰酪蛋白胨、牛骨胨、魚胨)、植物源蛋白胨(大豆胨、小麥胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)。胨一般是指介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間、分子量500Da～3000Da的多肽。

二、動物蛋白胨的分類詳解

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。

胰酪蛋白胨是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨，是采用胰酶消化酪蛋白后濃縮干燥而成的白色或淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好物理性狀。胰酪蛋胨可配制各種微生物培養(yǎng)基，用于細(xì)菌的培養(yǎng)、分離、增殖、鑒定以及無菌試驗(yàn)培養(yǎng)基、厭氧菌培養(yǎng)基等細(xì)菌生化特性試驗(yàn)。胰酪蛋白胨還廣泛應(yīng)用于高品質(zhì)的抗生素、維生素、生物醫(yī)藥、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、黃原膠等發(fā)酵工業(yè)。

牛骨蛋白胨是采用新鮮的牛骨為原料，通過預(yù)處理、酶解、提取及噴霧干燥而成，廣泛用于黃原膠、食品添加劑、醫(yī)藥中間體、生物制品等發(fā)酵產(chǎn)品。

知識點(diǎn):胰酪蛋白胨或胰酶消化酪蛋白胨(Pancreatic digest of casein)在外國簡稱為胰蛋白胨(Tryptone)，其蛋白原料為酪蛋白，以胰酶消化所得。而國內(nèi)一般將胰酶消化的牛骨蛋白胨稱為胰蛋白胨，和國外是有本質(zhì)差別的。

三、植物蛋白胨的分類詳解

大豆蛋白胨是大豆提取豆油后的豆粕經(jīng)酶解、提取、濃縮、噴霧干燥而成的黃色粉末，易溶于水，水溶液呈淡黃色。含有豐富的碳水化合物和維生素，適用于大部分細(xì)菌及真菌生長。

小麥蛋白胨的原料為谷朊粉，生產(chǎn)工藝與大豆胨類似，富含豐富的谷氨酰胺。

植物源蛋白胨和動物源蛋胨相比，可有效避免動物源成分導(dǎo)致的致病風(fēng)險和風(fēng)俗禁忌等問題，且原料來源廣泛，各具營養(yǎng)特性。

四、酵母蛋白胨的分類詳解

酵母蛋白胨是以面包酵母為原料,經(jīng)特殊自溶工藝、分離、提取、濃縮和干燥工藝制得的粉狀產(chǎn)品，富含多肽和氨基酸，以及豐富的維生素、核苷酸、礦質(zhì)元素等生長因子。

相較于動物源和植物源蛋白胨，酵母蛋白胨原料為工業(yè)發(fā)酵的酵母，酵母的培育不受季節(jié)和氣候條件的影響，品質(zhì)更穩(wěn)定，且酵母無轉(zhuǎn)基因爭議、致病性、過敏原、風(fēng)俗禁忌等問題。